氨基酸含α-氨基和α-羧基,20种标准L-氨基酸通过肽键构成蛋白质,按侧链性质分为非极性、芳香族、极性不带电和带电荷五类。人体有9种必需氨基酸需从饮食获取。氨基酸还参与神经递质合成和一碳代谢,在细胞培养基配制中有广泛应用。