色素包括卟啉类(血红素参与O₂运输、叶绿素驱动光合作用)、类胡萝卜素(β-胡萝卜素、番茄红素抗氧化)、黑色素(由酪氨酸酶催化合成,防UV损伤)和黄酮类花青素。在光合作用研究、皮肤病理和天然产物开发中有重要价值。