维生素按溶解性分为脂溶性(A-视觉/分化、D-钙磷代谢、E-抗氧化、K-凝血因子修饰)和水溶性(B族各为辅酶前体:B1-TPP、B2-FAD、B3-NAD、B6-PLP、B9-叶酸一碳代谢、B12-甲基化;C-胶原合成辅因子和抗氧化)。在营养研究和培养基配制中不可或缺。